在奶品的交易市場中，對各類奶類制品定價的一個重要依據是奶類脂肪測定儀給出的數據。奶類脂肪測定儀對奶的脂肪含量進行測量的優點是簡單、快捷、準確。

　　奶類脂肪測定儀采用比較法來對奶類制品脂肪含量進行測量。工作過程和原理大致為：一將稀釋液加溫到恒溫溫度并排汽，再將鮮奶和稀釋液（主要是用來溶解鮮奶中的蛋白質和消除混合液中的氣泡）由分配系統配成1:15的混合液，再將混合液加壓均質，讓一恒定光源透過混合液，并實現光電轉換，光電流與奶脂肪含量是線性關系。將用羅茲法確定的已知脂肪含量的標準奶樣對儀器進行校準，然后再對待測奶樣進行測定。通過比較被測奶樣示值與已知標準奶樣的示值，然后做數據的分析處理，即可得到被測奶樣的脂肪含量，并顯示出示值。